「IHクッキングヒーター、揚げ物は専用鍋で!」

IHクッキングヒーターは揚げ物がとっても簡単です。
ガスコンロの時は「揚げ物は汚れるし、怖いからやらない」と言って
いた方も、IHを使えば、「こんなに簡単で、おいしいの!」と驚き、
揚げ物の回数が増えるとか(笑)。

でも、これだけは守って下さい。

・“専用鍋を使うこと”
・“適量の油を使うこと”

IHを使うと揚げ物が簡単なのは、「油の温度をきちんと設定できるから」です。
IHが温度をきちんと管理するための前提条件が、上の二つのお約束、なのです。

これを守らないと、場合によっては油の温度が上がりすぎて
火事になってしまうこともあります。

安全なIHとはいえ、加熱調理するものですから、
絶対に火事にならない、と過信しすぎるのは禁物です。

とはいえ、「専用鍋は小さすぎ。たくさん作るときに、
もっと大きな鍋を使いたい」という声もあります。
これについては、IHなら、たくさんの具材を入れても
油の温度復帰が早いので、思ったよりも一度に大量に作れるため、
まずは、専用鍋でどのぐらいまで作れるか確認しておくと良いでしょう。

また、逆に「少ない揚げ物をするのに指定の油量では、
多すぎてもったいない」という声もあります。
ですが、IHの場合、温度管理がきちんとでき
「油の劣化が少ない(温度が上がりすぎて劣化する、
ということがない)」ため、油の使用回数が伸びる、という利点もあります。

安全性の観点からも、油の量はケチらずに使うことをお勧めします。

教えてgoo IHの揚げ物について
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2875807.html